一起来捉妖辅助:雞蛋怎么吃最有營養

一起来捉妖活动地址 www.ejbox.icu 吃雞蛋,無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養,棄蛋清只吃蛋黃;有人卻害怕長胖,只吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清,到底哪個更有營養?

蛋清和蛋黃各有優勢,但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質??殺鸚】湊?0%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人,不妨多吃蛋清補充蛋白質。

一、蛋黃的營養成分有多復雜?

跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就復雜得多。

1、雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。

2、此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,盡管鐵的吸收率比較低,但對于不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。

3、同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。

4、蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能?;ぱ劬Φ囊痘撲睪陀衩諄撲?。

5、而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇,“其實這是非常錯誤的”,老人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利于心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。

二、光知道哪種雞蛋做法最還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,更會影響營養,甚至產生有害物質。

1、煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮5分鐘,?;鷙笤俳?分鐘。

這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

2、煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

3、煎荷包蛋

最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

4、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

原標題:每天究竟吃多少雞蛋最合適 怎么吃最營養

5、攤雞蛋

用油要少,最好用中火。蛋餅如果攤厚一點,更有利于保存營養。

6、炒雞蛋

最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。

三、雞蛋有“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等華美封號。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有很大影響。要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素,選擇哪種雞蛋做法才真正好?


1、“有益心臟排行榜”:

第一名:帶殼水煮蛋。

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花湯和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:攤雞蛋。

是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名:炒雞蛋。

雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

2、“蛋白質最好消化排行榜”:

第一名:帶殼水煮蛋。

有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名:炒雞蛋。

蛋白質消化率為97%。

第四名:蒸雞蛋。

蛋白質消化率92.5%。

第五名:生雞蛋。

蛋白質消化率僅為30%—50%。

3、“維生素保存排行榜”:

第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養全面保留。

第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素損失較多